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 Épeautre farine biologique |
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La culture de l’épeautre — Triticum spelta — remonte à plus de 5000 ans, ce qui en fait l'un des plus anciens grains cultivés. Provenant du Moyen Orient, ce lointain cousin du blé s'est répandu en Europe dès l'âge de pierre, et on le cultive encore de nos jours dans certaines régions. En Allemagne, on connaît ce grain traditionnel sous le nom de dinkel-spelt, et dans le nord de l'Italie, on le nomme farro. Il a été introduit sur le marché nord-américain dans les années 80. C’est un blé d'automne rustique tolérant les hivers rigoureux, dont la culture n’exige pas de pesticides comme les blés modernes. L’épeautre constitue un excellent substitut du blé. Il est riche en protéines – jusqu'à 15%,– en fibres, en vitamines, du complexe B notamment, et en minéraux dont le magnésium et le fer. En plus d'être nourrissant et énergétique, il est facile à digérer et est généralement bien toléré par les personnes sensibles au gluten. Dès l'an 1098, l'illustre Hildegard von Bingen, intellectuelle, artiste, mystique et guérisseuse médiévale écrit : « L’épeautre est le meilleur des grains. Il est riche , nourrissant et plus doux que les autres grains. Il renforce le corps et purifie le sang de ceux qui en consomment, et rend l’esprit de l’homme léger et d’humeur allègre. » Sa saveur de noix est très appréciée. Sa farine est panifiable et donne un pain agréable de texture fine. On l’utilise dans toute recette en substitution aux blés dur ou mou : pain, biscuit, craquelin, gâteau, muffin, pâtisserie, crêpe, etc. On en fait de la farine, des céréales à cuire ou prêtes à manger et des pâtes alimentaires. On peut même en cuire le grain entier ou concassé, comme du riz. La farine d'épeautre produite par Aliments Trigone inc. un certifiée biologique et moulue sur meules de pierre. Voir l'étiquette ici. Utilisation et recette La farine d'épeautre peut être substituée aux farines de blé dur ou mou, en partie ou en totalité, dans la plupart des recettes. Elle exige moins de liquide. • Muffins à l'épeautre Bien mélanger tous les ingrédients dans un bol. Verser dans des moules à muffins huilés et cuire à 190°C environ 25 minutes. Pour en savoir plus… – Article : L'épeautre, un blé ancien à saveur moderne, Pierre Gélinas, revue La Fournée, avril - mai - juin 2004 |
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| Épeautre entier | |||||||||||||||||||||||||||||||
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| Grain d'épeautre | |||||||||||||||||||||||||||||||
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| Farine d'épeautre | |||||||||||||||||||||||||||||||
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| Épeautre au champ | |||||||||||||||||||||||||||||||
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