Poivrons farcis au quinoa
Ingrédients
- 1/2 tasse de quinoa
- 4 poivrons verts doux
- 1 c. à thé d\'huile de canola ou d\'olive
- 1 oignon moyen, haché
- 8 champignons coupés en quartiers
- 1 tasse de grains de maïs cuits ou surgelés
- 2 c. à table de coriandre fraîche émincée ou persil
- 1 c. à table de sauce soya
- 2 c. à thé d\'huile de sésame
- 2 c. à thé d\'ail frais, haché
- 1 pincée de flocons de piment rouge
- 1/4 de tasse de chapelure
- 8 c. à table de fromage mozzarella râpé
Préparation
- Rincer le quinoa à l\'eau froide et égoutter;
- Dans une casserole, porter 1 tasse d\'eau à ébullition;
- Ajouter le quinoa en remuant;
- Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter pendant 15 minutes;
- Découper 1 cm du dessus des poivrons verts et enlever les graines;
- Dans une casserole d\'eau bouillante, cuire les poivrons pendant 5 minutes;
- Dans une poêle, chauffer l\'huile à feu moyen;
- Cuire l\'oignon jusqu\'à consistance tendre;
- Ajouter les champignons, le quinoa, le maïs, la moitié de la coriandre, la sauce soya, l\'huile de sésame, l\'ail et les flocons de piment rouge en remuant;
- Farcir les poivrons;
- Mélanger la chapelure, le fromage et saupoudrer sur les poivrons;
- Saupoudrer le reste de la coriandre sur les poivrons;
- Cuire au four dans un moule de 8 pouces carrés, à 350°F pendant 30 minutes.