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 Omega 3 |
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Cultivez vous-même l’ail biologique Cultiver soi-même son ail est un plaisir particulier. Il aura un goût relevé qu’il n’est pas possible de retrouver avec les variétés importées vendues en grandes surfaces. Le cultiver de manière biologique (recours au compostage et engrais de source naturelle) nous assure de son goût délicat, d’une digestion facile et sans rapport, et préserve toutes ses qualités curatives. Cultivé « bio », votre haleine demeure sans odeur persistante. L’importance de garder sa semence L’ail s’adapte à son environnement de plusieurs manières captivantes. Voici certains des changements susceptibles de se produire d’une génération de plante à l’autre : • Intensité du goût Bien des facteurs peuvent être à l’origine de ces changements, par exemple la latitude , l’altitude, le type de terre, le climat, l’engrais utilisé et la façon de planter. Il faut au moins trois ans pour qu’une variété s’installe dans une routine de croissance dans une région donnée et qu’elle s’adapte à de nouvelles conditions de culture. Quand et comment planter l’ail On obtient de meilleurs résultats lorsque l'ail est planté en automne, du 15 septembre au 15 octobre. Diviser le bulbe et planter les gousses individuellement, la pointe (le germe) dirigée vers le haut, la base plate vers le bas. Les semer à une profondeur de 6 à 10 cm et les espacer de 10 à 15 cm. Il est préférable de les recouvrir d’un paillis de feuilles mortes ou de paille pour s’assurer d’une bonne protection contre le gel durant l’hiver. On peut planter l’ail dans tous les types de sol. Il faut qu’il soit bien drainé avec une bonne fertilisation. De plus, l’ail pousse bien en compagnonnage avec les plantes suivantes : laitue, épinard, carotte, betterave, arbres fruitiers, céleri, chou, fraise, framboise, rutabaga et près des rosiers, il permet de repousser les insectes. Récolte et conservation de l'ail Les plants d’ail sont prêts à être arrachés à la fin de juillet ou au début d’août quand les feuilles commencent à jaunir. Il faut les étaler et les laisser sécher pendant 1 à 2 semaines à l’ombre dans un endroit bien aéré. Ensuite, on peut couper leurs tiges ou bien en faire des tresses. La meilleure manière de le conserver est de le suspendre dans des filets, dans un endroit aéré, frais (18° C) et sec. Une fois le bulbe séché, il ne doit jamais reprendre l’humidité. Plus l’ail est gardé dans des conditions stables, plus il se conservera longtemps. Ne jamais placer l’ail au réfrigérateur car cela provoque le début de la germination. L’idéal est de le laisser dans la cuisine à la température de la pièce. L’ail appartient à la famille des liliacées qui comprend par ailleurs l’oignon, l’échalote, le poireau et la ciboulette. Tous fabriquent les mêmes substances à base de soufre. L’une d’entre elles, l’allicine, active les récepteurs de la douleur et est particulièrement abondante dans l’ail. De plus, l’ail possède des vertus médicinales bien connues, notamment dans le domaine de l’hypertension artérielle, du cholestérol et des thromboses. Les fleurs d’ail On peut aussi récolter la fleur d'ail (tige en spirale qui apparaît au centre du plant) vers le 24 juin (au Québec) en la cassant à sa base. Cela favorisera le développement du bulbe. La fleur d’ail se conserve bien, hachée finement dans l’huile végétale et gardée au réfrigérateur. On peut se servir de la fleur dans les salades, riz ou tous autres plats dans lesquels qu’on voudrait rehausser d’une saveur d’ail. Quelles quantités planter ? Si vous plantez 1lb d’ail (454gr), vous récolterez entre 3,5 à 5lbs d’ail (1,6 à 2,2kg). Il faut planter 4lb (1,8kg) pour avoir une récolte d’environ 16lb (7,2kg) soit : 10lb (4,5kg) pour votre consommation à raison d’une gousse d’ail par jour, 4lb (1,8kg) pour votre semence d’automne 2lb (0,9kg) pour cadeau ou traitement (1lb d’ail = 0,45kg = 10 bulbes environ). Dates à retenir : • Plantation et application du paillis entre le 15 septembre et le 15 octobre au plus tard Recette • Pesto au chanvre Dans un mélangeur ou un robot culinaire, mélanger tous les ingrédients. Servir sur des pâtes cuites ou comme ingrédient aromatique dans les mélanges de trempette. Conserver au réfrigérateur. La médecine populaire était juste, l’ail protège contre les maladies et le mal. |
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